Sposób na zredukowanie substancji drażniących żołądek w ziarnie kawowym odkryto już w 1930 r. Polegał on na obróbce kawy surowej wodą oraz nasyconą parą w celu usunięcia z ziarna takich składników jak wosk oraz kwasy karboksylowe z 5-hydroksy-tryptamidem, przy jednoczesnym zachowaniu zawartości kofeiny. To pozwoliło delektować się czarnym napojem osobom, które dotąd nie mogły pić kawy z powodu nadwrażliwości układu pokarmowego.
Współcześnie stosowane metody również oparte są na obróbce ziarna parą wodną. Uzyskany w ten sposób efekt obniżenia kwasowości i zawartości substancji drażniących sprawia, że tak przerobioną kawę można polecić wszystkim konsumentom, którzy nie chcąc narażać żołądka na zbytnie obciążenia pragną cieszyć się pobudzającym i orzeźwiającym działaniem prawdziwej kawy.
